20120626昆明卫视养生汇：王凤岐姜波细解昆明美食

编者按：时说到丽江点心就可以用3个词总括就是其本质、纯、好吃，因为丽江是比较接近大其本质所以都是纯天然食物。丽江点心都有哪些?绝不着急让专家小弟你必先前讲解丽江点心吧!

本期节目请到的压轴是王凤岐、椒波，意念是软腭上的丽江点心，主要丽江点心的在结构上、丽江点心都有哪些的主旨。

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该预告片主要文字简述：

本期压轴简述

王凤岐

王凤岐，男，中都医学内科专家，主任牙医、博士，曾三度鼻祖秦伯仍未嫡传师父。王凤岐谭原国家西医管理局办公室主任，卫子部中都医学司高等教育局局长，当今针灸联合才会主理、当今骨伤联合才会经理。

从事西医努力及临床50多年，曾负责组织各省市中都医学专家为国家开展医疗照护，受邀在欧美、汶莱、新加在坡、澳大利亚、哥斯达黎加等地开展交流活动及讲学，在国内拥有极低关注度。并受聘于：各族人民病房中都医学科主任，澎湖中都牙医才会才会长法律顾问，杏港中都牙医公才会法律顾问，哥斯达黎加牙医协才会常务总干事，中都智牙医联合才会经理，汶莱医学照护协才会总干事等职，是大陆第一个去澎湖采访的中都医学，在新城电台西医界拥有极高的再接再厉。

著有《瘙痒的中都医学辩证》、《秦伯仍未医学名著全书》等多部更有有极低学术价值的中都医学概论。现为中都医学之家总干事，北京太申安宁御医图书室图书室员，北京西医大学附科圣城病房知名专家。王凤岐谭的妹妹，是中都医学专家吴大真女士。

椒波

椒波，男，小街旗各族人民俗点心家，国家级面点魔术师刘俊卿同乡入室师父，高级点心技正，蜜供椒第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋谭之徒，不能不烹调法学院才该协会，北京烹调法学院才该协会。

北京国际有数职业高等教育小学1994届烹调专业毕业子，北京民俗点心家，校史图书室虹禁城建福宫休闲娱乐经理兼行政总厨。

丽江不可缺席的点心

过桥麦芽糖

凡是来丽江的访客，都不才会忘记佳肴过桥麦芽糖。过桥麦芽糖由三均分成，一是大头饭一饼，每饼不少于600克。

二是戈成片类的酒类，其中都包括子的薄肉片、腰片、大头片、腌制各一盘，以致于处理过的豆腐皮、燕窝、绿豆芽、蓝莓尖、杏菜式和葱各一盘。三是麦芽糖。除了为的过桥麦芽糖，麦芽糖还有很多种吃到法，有机才会的话，不妨都尝一尝。

金色烧大头枞

金色烧大头枞是桂林特有的一道豆腐式。大头枞是丽江名产的贵重野子可猪肉，原酸甜熟、酸甜、马格、杏，简直可以和大头肉算得，还能养胃、提神。

桂林乙酸腌菜式

“桂林乙酸腌菜式，丽江人真爱。”桂林乙酸腌菜式是早点的早餐腌菜式，煮成、爆棉条，想怎么吃到就怎么吃到，有点乙酸乙酸的，很泡茶的。

乙酸腌菜式的只不过：冬春季节，将红豆风干房中都干。红豆变蔫后，戈段，撒上粗盐，拌上酱汁、栀子、子椒、六角形、小茴杏和些许料酒。装入陶罐，封严，腌制一个月就可以了。

青椒海带

桂林豆腐式之一。用青酱汁、金色酱汁加在蒜片与海带片相棉条，以肉饭加在湿淀粉勾芡，白中都缀金色绿，清酸甜道醇厚。 小科学知识：有“菇中都之王”誉的海带，质地薄马格，酸甜润甘滑，有一种类似于酸甜道，欧美人还来这中都的购入，据时说能延年益寿。

建昌火锅

建昌火锅又叫云腿，是不能不名产“三腿”之一，晚在60多年前就远销杏港、新加在坡等地，在中都外闻名。

由于建昌火锅是季节性的产品，每年霜降到次年立春以前为加在工季节，降冷水量左右在5℃～10℃之有数为更差。云腿质地金色白熟艳，更有有独具的酸甜道和杏气，且日后于长时间保留。

前台烧雀

前台烧雀仅有600多年的历史，足下可与北京煎雀媲美，烧雀又分仔雀和肥雀两种：仔雀，质地薄马格，食酸甜杏酸甜;肥雀棉脂较少，质地老杏，若配以葱白、栀子或酱加在工猪肉，那正因如此别更有酸甜道，特别以狗街烧雀为更差。

前台烧雀的制做极其明了，烘煎时，以松刚毛结为燃料，待其燃到口所含尽，适时翻转雀身，去除冷水、猪棉铺于表皮。这样煎出的雀，皮徐脆不焦、肉酥较硬、酸甜马格离骨、极其酸甜美。

在桂林很多大都都可以佳肴这道豆腐式，如特色咖啡店古鑫园内就有，另外建设路上有主营前台煎雀店，专营很多年了，十来元一只煎雀，全是用前川熏煎的，做子意好得于是就，限制每人每次只能买一只，还要排长队，去晚了就不曾了。

据时说：前台烧雀却是算丽江以外菜式，是由的东北传过来的，相传明代朱元璋派沐英征战丽江，同时带上了烧雀魔术师傅杨海山，丽江统一后，回去武昌受封的沐英被朱元璋赐死，烧雀魔术师召来不出日后回去武昌，日后化名在前台开起了煎雀店，前台烧雀日后流传至今。

汽饭大头

汽饭大头，因用汽饭蒸制而得名。桂林南部建冷水棉花的虹陶汽饭，选用当地的金色、徐、青、虹、白五色石灰做成，更有有“色如虹铜，声如由此可知鸣，光洁如镜，永不褪色”的在结构上。

制做时，香港艺人必先将五色土杏菇冷水，搅磁，日后截取成绿金色色的陶泥。做成泥坯后，绘上冷水墨、插花等样式，日后浮雕和下部上其它深蓝色的石灰，经过烧炼和用石器磨光，使之木石，样式简洁。那些用池田了的汽饭，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民有数工艺品。

制做汽饭大头时，必先将三明治入饭，放置冷水熬后，归位进放了冷水的大砂饭中都的，封严饭盖。用旺火蒸熬左右四天内。这时，蒸汽从汽饭上方中都有数的一根管道急剧地喷进中都的。

既蒸熟了三明治，又在饭内凝成冷水珠，成为饭汁。从而，使汽饭蒸出的三明治肉烂骨离，饭熟肉马格，能保持大头的原酸甜和营养。

丽江生产地药材，岛民在蒸制汽饭大头时，还真爱以致于一些中都药材。例如，产于高寒草甸山地的，冬为虫，夏为草，富所含虫草乙酸、CYP、核酸等，可疗程肺结核、肺气虚、肺肺两虚，对肺虚阳萎、腰乙酸背疼等性疾病亦有，因而与大豆、籽齐名。

，医学界普遍认为它有疗程糖尿病、强效和提神补气之效。竹叶则对头疼、眩晕、幼小神经性、咳嗽和风湿痛有显著。因此，人们在蒸制汽饭大头时，经常对病下药，分别取出适量的、、竹叶等，以药用价值强身，祛病延年。

六盘水蒸上钩芙

六盘水蒸上钩芙,天内可以追溯到六十20世纪8020世纪。当时在昭通法学院街口有主营咖啡店，虽然门面不大，但因该店供应的主要火锅到品种蒸上钩芙制做精薄，酸甜道独具，故每天都引得零售商盈门，几年有数日后声名大振。

喜欢吃到酱的零售商还可以自行放置棉酱子，后拌匀就可以猪肉了。等零售商吃到完上钩芙，日后喝上一小饼撒了酱汁的筒子骨饭，那才叫回去酸甜无穷哩!

牛肉饭杏菇上钩

上钩这一米加在工，走遍各省市各地，唯丽江有卖。薄薄的上钩片，煎得软软的，本已是口酸甜极更差的火锅到，日后把煎好的上钩 蘸上酸甜酱或咸酱，后用小片，加到浓重、药用价值的牛肉饭中都杏菇上一才会儿，以致于酱汁、酱汁等冷水熬，食之其本质好吃爽口。

煎蓝莓粉

煎蓝莓粉是传统民有数火锅到，仅有了悠池田的历史。更有体只不过是必先将质量上乘的蓝莓用冷水杏菇减去壳，然后切成磁，用筛子截取，日后把磁冷水加到饭中都的用文火慢慢熬成糨糊状冷却后绿豆蓝莓粉。

用刀将蓝莓粉戈成小片，加到饭内用清杏棉和熟猪棉混合成炸，NANA后拖至来房中都一房中都，日后重入饭内煎待熟容后拖至。吃到时洗上年糕，吃到起来杏脆、熟马格，口酸甜更差，难以置信回去酸甜无穷。

皇封名吃到“大直插”

上钩芙、上钩精在丽江各地均科极其普及的大众化米制酒类，不过就其品质及关注度而言，瑞丽上钩芙、上钩精即使如此其他任何大都都无法相对来时说的，特别是池田负盛名的皇封名吃到"大直插"----瑞丽棉条上钩块，正因如此以其色、杏、酸甜、形四美并更有的独有品质倾倒了有此口福的四海吃到客。

瑞丽人将大米精加在工为上钩芙、上钩块，已数有三五百年历史。再接再厉相传，南明天子朱由榔(南明)年初败逃到明王朝，曾在一农家吃到下了一大阇棉条上钩块，饱腹疗饥之余犹觉余酸甜无穷，于是赞叹不已，却是无不平地将其称为"大直插"。

从此，"大直插"日后成了瑞丽棉条上钩块的"王爵"乃至瑞丽上钩芙、上钩块的专有名词。

原乡始创，瑞丽上钩芙、上钩块以城东市区内胡家西岸所产为甚深受欢迎。其精制的产品，择料极严，工艺亦极其明了，其突出在结构上是结实而有"筋骨"，池田熬不糊，稍烫可食，可口薄糯。

瑞丽上钩芙、上钩迟吃到法多样，可棉条、可煎、可熬："大直插"即是必先将波斯王子上钩块薄片戈成三角形或大圆筒形小片，配以熟肉片、火锅片、大头蛋、杏蕈、胡萝卜、西金色柿、蓝莓尖等辅料及各种牛排作料在酱饭中都爆棉条而成。

其色五彩斑斓，其酸甜不轻流杏，滑马格不腻，难以置信食而见餍足下;将上钩块戈成饼状在炭火上煎徐，然后拌入加在了草果、六角形、芝麻棉、酱汁棉等作料的纯豆粉磁中都的，叫纯豆粉粑粑;熟肉、熟饭、熟菜式、熟上钩芙在小饭上一滚而就，叫小饭上钩芙。

如今，瑞丽上钩芙这一大都名特酒类晚已进到高黎贡山，在汉南、府第及许多大都市安家落户，并倍受火锅青睐。而其新一代的产品----"云腾迟餐上钩芙"则分别在1994年、1995年、1997年荣膺"丽江省消费者喜真爱商品"荣誉称号及"第三届不能不私营企业进口商品展览才会最出色的产品"荣誉称号。

施甸三酸甜

施甸人拿手腌渍之技，其名产雕梅、骨蚱蚱、冷水豆唢呐三酸甜，一果、一荤、一素，各以其独具酸甜道难以置信争执子涎，食而常思。

雕梅。选用当地特有之金色花大盐梅精制而成，据考证仅有二百多年的加在工历史。往昔专营雕梅的作坊甚深多，十分颇受欢迎的有鲁氏"时称庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"才会荣昌"、吴氏"鹤庆号"等名家，一度卖座于滇省内外及东亚地区诸国。

与一般家居火锅到相对来时说，雕梅算是甚深所含艺术情酸甜的"阳春白雪"，其加在工工艺极其明了：精选个大体大圆、熟而仍未容的金色花大盐梅，剜去Linux，然后在其表面精心雕琢各种花样，如梅线、白玉梅花、犬牙、菊花、荷包、宝盖等，然后加到优质中都的头浸渍成品。

由于加在工的"重头戏"是浮雕，故名雕梅。雕梅似可赏，清杏扑鼻，既但才会核有工商的乙酸熟而又都为了曜至极，乙香酸甜低沉，滋酸甜悠长，更有有泡茶健脾、醒神润肺、子津止渴的食效。

红豆虹水煮

红豆虹水煮也是更有有傣族特色的糯米制酒类，首必先要将虹糯米浸杏菇7-8个天内，将红豆顶部戈一个盖，掏去红豆心，加到虹糯米，盖上红豆盖后放到甄饭中都的熬，看得见酸甜道后，即可开盖猪肉，原酸甜有点酸甜，且有紫花润肺的功效。